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寻根问宗话“郝家火烧” 滦县采风系列报道之三

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2018-4-26 07:32| 发布者: 365bet体育投注| |原作者: 郝小学来自: 原创

摘要: 寻根问宗话“郝家火烧” 滦县采风系列报道之三

滦县采风系列报道之三

         寻根问宗话“郝家火烧”

       新媒体联盟讯(郝小学  郝永利)4月21日,365bet体育投注:中华郝氏宗亲联谊会采风团的全国新媒体联盟主席、中华郝氏宗亲联谊会名誉会长郝小学 ,中华郝氏宗亲联谊会名誉会长 、中视梦飞(北京)国际文化传媒有限公司总经理郝建国,中华郝氏宗亲联谊会会长郝金牛等一行十余人,走进了千年古县滦州的郝家火烧店,感受这个百年老店带给百姓口福的美食文化,探寻这个独具特色的地方名小吃的发展历程。

       滦州建制至今,已有近千年历史。随着时间的推移,文化的沉积,出现了大批名士轶事、典故传说。单就饮食文化而言,历经几代人有序传承,经久不衰的,唯有郝家火烧。

       时下,虽有商标法、工商管理法等一系列法规规范商铺名称,但仍有商家刻意夸大其词,动辄百年老店、八代传承,更有甚者自称天下第一。而郝家火烧敢称百年老店,不仅是因为有序的传承使其延续了近百年,更重要的是良好的发展获得了广大消费者的认可,并打造出了自己的品牌。

        郝家火烧最早见于官方文献,是在1993年滦县人民政府编纂的滦县志上。能在惜墨如金的县级权威书刊中,用549个字做专题讲述,充分说明郝家火烧在当地的影响力。抗战时期马本斋回民支队政委来滦州办事,特意品尝了郝家火烧,给予了高度评价。民国初期,杨三姐来滦县告状,县衙门设在东街,她每次都跑到阁上买郝家火烧吃,又扛饿,又便宜。1928年,爱国将领张学良来横山大觉寺决策易帜大事,吃过郝家火烧后赞赏有加。如今六七十岁的老年人,每当谈及当时排队争购郝家火烧的场景,仍是滔滔不绝,交口称赞。滦县奇石协会会长郑强当年品尝郝家火烧后,即兴赋诗一首:

百年老店业兴隆,誉满滦州财运通。

郝字火烧酥嫩脆,蛤蟆吞蜜味香浓。

姑娘食后三天饱,老叟尝鲜暖三冬。

顾客甘当排队苦,顶风冒雪乐无穷。

       在近百年的发展中,郝家火烧不仅融入到了餐饮文化的洪流,而且独树一帜。它外焦里嫩,香酥可口,价廉物美,久置不坏。郝家火烧还被唐山商业学校、滦县第四中学编入教材,供教学使用,也被《河南菜谱》收录其中,更有省市级报刊进行过宣传报道,CCTV7、河南卫视、内蒙古电视台都相继做过专题报道。

       有序的传承,铸就了郝家火烧经久不衰的历史。郝家火烧创始人为城内著名技师郝鸿来。1921年(民国十年)郝鸿来于滦州城内西大街(旧称迎恩街)路南第一家开设火烧铺一处,开创了郝家火烧之先河。郝鸿来一生育四子四女,排行为长子、长女、二女、二子、三女、四女、三子、四子。1940年,年仅15岁的长子郝志敏,因生活所迫辍学,跟随父亲经营火烧铺挣钱养家(当时情况二弟残疾,三个妹妹年幼)。四十年代末、五十年代初,随着四女三子四子的出生,父子同时经营已不能维持家计,故火烧铺交由长子郝志敏独自经营,郝鸿来回家务农。1956年公私合营,火烧铺折合人民币380.82元入股,郝志敏被安排在更新饭店(后改称国营饭店)工作。1980年他代表滦县参加在石家庄举行的全省风味食品技演,所制作的“蛤蟆吞蜜”博得各界赞誉,荣获第一名。1982年退休后,为不使这一滦县传统风味失传,在县政府的大力支持下,重设店铺于城内北街(旧称御滦街)并传技于女,父女共操祖业,开始了郝家火烧的新纪元,使这一滦州传统名吃得以延续。

        第三代传人郝晓惠女士,不但继承了前辈的精湛技艺和“炮制虽繁,必不敢省人工,品味虽贵,必不敢减物力”的经营理念,还根据现代人的口味大胆进行创新,增加了产品的类型。经过三十多年的努力,取得了很大的发展,并于2004年在国家工商管理局进行了郝家火烧®商标注册。从2011年的唐山市知名商标企业,到2007年冀东沿海菜面点金鼎奖,2013年被评为河南省著名商标企业,再到连续多届荣获消费者信得过单位的称号,郝家火烧正一步一个脚印,持续坚定地向前迈进。2016年12月,郝家火烧被评为“河南省最佳老字号餐饮品牌”和“河南省旅行美食名店”。每一个荣誉背后,都凝聚了郝家火烧人不懈的努力和追求,同时郝家火烧人也从中体会到了责任和使命。如今,第四代传人已逐步成熟,为郝家火烧的发展壮大增添了新的力量。郝家火烧代表这一个时期的社会发展历程,是历史的见证和缩影,是不可磨灭更不可替代的文化。

        郝家火烧人表示,将不忘初心,让老手艺传承延续下去,也会与时俱进融入新理念,研发新口味,让这一地方特色美食经久不衰。

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